コフィアには多くの品種や植物交配種があり、化学的特性や有機的特性も互いに大きく異なる種子ができる。
コーヒーは、植物学上コフィア属に属するいくつかの植物の種子から得られる医薬品（乾燥した粉末）である。コーヒーの生産に最も使用される種は、最も貴重な混合物の名前の由来となったコフィア・アラビカと、カフェイン含有量が高いことで知られるロバスト・コフィアである。
コーヒーはまた、挽いたコフィアの種子を煎じることによって得られるさまざまな飲料を示すのに使われる名前でもある。 様々なタイプがあり、それは以下のように分類できる：
使用される原材料：
– 植物種
– 焙煎の適用の有無
– 研磨
カフェイン除去の適用の有無抽出方法 （パーコレーション、デコクション、インフュージョンなど）
焙煎されたコーヒーは、カフェインレスでもカフェインレスでも挽かれた後、主にパーコレーション（モカ）やデコクション（ギリシャコーヒー、トルココーヒー）などの抽出工程にかけられる。
コーヒー飲料はまた、様々なレシピ（ソフトドリンク、カクテル、アイスクリーム、デザートなど）を調合するための材料として、あるいは工業レベルでは、アロマを得たり、フリーズドライにしたりするために使用することもできる。
ソリュブルコーヒーはインフュージョンで作られる。 粉砕され、この抽出技術にかけられた後、得られた液体は凍結乾燥される。 水分を除去すると、一般にソリュブルコーヒーとして知られる乾燥エキスが得られる。
カフェインとは何か？
コーヒーは、同名の有名な飲み物を生み出すだけでなく、カフェイン（1,3,7-トリメチルキサンチン）と呼ばれる有効成分を含み、様々な製品に使用されているため、非常に広く普及している薬物である。
例えば、コーヒー生豆（焙煎していないもの）では、カフェインは主にクロロゲン酸の形で利用可能であり、焙煎（コーヒーを生豆から暗褐色に熱変化させること）後に初めて、この化合物は1,3,7-トリメチルキサンチンの割合を増加させることによって分離される。
カフェインはコーヒーだけに含まれているわけではなく、紅茶（主にブラック）、ココア、高麗人参、ガラナ、コーラ、レッドブルなどにも含まれている。
カフェインの特性
カフェインはアルカロイドの一種であり、内服することにより、（神経系に作用する）控えめな神経機能を発揮するため、向精神薬（精神機能に作用し、特に注意力を高める傾向がある）となる。
カフェインには心血管系への作用もあり、主に血管拡張薬として働き、心臓のリズムを促進する。 さらに、このメチルキサンチンは、脂肪細胞による脂肪酸の放出を増加させることにより、脂質代謝に影響を与える可能性があるようだ。 利尿作用も強い。
アルカロイド類に属するカフェインは、中枢神経系を興奮させる性質がある。覚醒を促し、筋肉の反応性を高める作用があるため、しばしば「貧者のドーピング」と呼ばれる。
カフェインはハーブ製品、栄養補助食品、化粧品、医薬品に含まれている。 特に、このメチルキサンチンは、脂肪組織からの脂肪の移動とその後の酸化を刺激する熱発生機能を発揮する。
カフェインは、水抜き用品や保水剤にも含まれている。 医薬品の分野では、カフェインは広く使われている成分であり、抗けいれん薬などの重要な医薬品の成分の一部となっていることが多い。
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