スウェーデンの植物学者カルロ・リンネオが作成した植物界の分類体系では、コーヒーはルビー科に分類され、
、コフィア属に属する60種を含む4500種がグループ化されている。
アラビカ種
数世紀にわたって栽培され、選抜された品種。 この中で最も有名なのは、特にアラビアで栽培されている「モカ」という品種で、やや小粒ながら強烈な芳香がある。 特徴的な色は銅緑色で、形は扁平で細長い。
コフィア・ロブスタ
アラビカ種のコフィアに似ており、枝は傘のように地面に向かって曲がっている。 一年中、花は咲き続ける。 丸みを帯びた粒は小さいが、前種よりカフェインが豊富で、焙煎後は非常に香ばしい。
コフィア・リベリカ
リベリアとコートジボワールの森林から来たこの植物は、美しい長寿の植物で、強健で植生が豊かで、果実と種子はアラビカのほぼ2倍の大きさがあり、寄生虫の猛攻撃にも強い。 豆の品質は劣るが、香り高く心地よいコーヒーができる。 数十年前まで、スカンジナビア諸国で最も好まれていた味である。
コフィエ・エクセルサ
1904年に発見されたこの品種は、病気や干ばつに強い。 収穫量が非常に多く、熟成させた穀物は、アラビカ種のコーヒーに似た、香り高く心地よい味わいのコーヒーになる。
その代わり、適応性が低く、収量が乏しい種もある：
コフィア・モーリティアナ
コフィア・レースモサ
コフィア・ステノフィラ
コフィア
コフィア・デヴレイ
コフィア・ネオ・アルノルディアナ
コフィア・アベオクタエ
コフィア・ディボウスキー
